近年来，果酒行业的科学家纷纷探寻和采用各种高新技术来查验各种假冒果酒。目前，这类高新技术主要有如下几种：
质谱仪 质谱仪能测定氧16和氧18在果酒中的比例。较重的氧18在自氧中约占0.2%，而植物在生产中所含氧18较浓，这使果酒中的氧18比非生物来源的水中氧18的含量高，因而用水稀释的果酒中所含氧18比纯果酒少，使用质谱仪就能查出其差异。
质谱仪还能测出果酒中碳12和碳13同位素的比例。自然界中较重的碳13约占总量的1%，不同植物由于不同的新陈代谢作用而使这个比例有所不同。如在葡萄酒发酵前加入其它来源的糖分，质谱仪把碳同位素比例作为标记就能查出这种掺假。
色谱仪 不同地区生长的水果含有特定数量的化合物，如类黄酮，多酚类等，这是使各地水果含有不同香味和颜色的缘故。根据这一特点，色谱仪能区别这些化合物，并根据它们的特定成分确认其出产地。所以如果有谁利用苹果、大麦制成的含果糖较高的糖浆制成与果酒相同的糖分比例以图假冒，利用引法即可查出。
例如德国维梯克尔图研究所从葡萄酒中分离出15种芳香族化合物，这些化合物的浓度随着气候和土壤的综合影响而异，且各产地通常不相同，形成识别标志，故用色谱分析的简单滤纸测试，即可真正的里斯林酒同外地葡萄酿的果酒区分开。
核磁共振同位素分离法 这是目前假冒果酒无法躲避的最先进的技术，它能测定氢的稳定同位素氘。当试样受到强磁场作用时，其中的氘核将吸收某一特定频率的电磁波，产生共振信号；当氘原子同一个碳原子及氧原子相连时，产生的信号频率不同于附近没有氧原子时的频率，分子中特定位置上的氘原子越多其位置信号越强。科学家根据这种信号画出分子的同位素分布图，表示出分子中氘原子的位置。如从葡萄所含糖分布发酵制成酒中的乙醇，具有不同的氢同位素图形，据此即能确定有无掺假。
此外，欧洲联盟在意大利伊斯泼拉的欧盟联合研究中心建立了一座酒样数据库，每年收集各种原装果酒，用色谱仪和核磁共振仪进行分析，得出数据入库备存。在波尔多的法国政府实验室，则测定不同产地产品中的稀土金属如镧、铈、镨的含量，寻找其规律性；另外，还使用碳测定年代技术来确定果酒的年龄，以备防伪查证。 |
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