野刺梨果是贵州的一大特产，满山遍野皆是，年产量在4000万公斤以上。这一具有地方特色的资源在开发中历经不少曲折，几经沉浮，却一直未形成优势产业。近日，在贵州省经委主持召开的省级专家鉴定会上，炎黄圣果酒业开发的刺梨干酒新产品及酿造新技术通过了技术鉴定。
刺梨干白干红产品的问世，属全国首创。21世纪人们追求绿色消费，而刺梨干酒是天然绿色食品。业内专家一致认为，商品没有质量占领不了市场，而没有批量又巩固不了市场。经过实际调查，刺梨干酒产品具有广阔的市场前景，企业必须尽快上规模，从而使产品达到一定的档次，成为广大消费者喜爱的饮品。目前，炎黄圣果酒业公司已确定总投资1.43亿元，5年内建设形成1万吨的生产规模，预计年产值达3.8亿元，利税1.4亿元，这将带动全省数万农民脱贫致富，还将带动相关产业的发展。
据介绍，刺梨是一种珍贵野生水果，学名叫缫丝花，又名茨梨、木梨子、梨石榴等，生长在河溪沟旁，田边地角，不与粮食争地，贵州全省各地均有生长。刺梨有独特浓郁有芳香味，酸甜微涩，含有丰富的营养，特别是维生素C，每百克鲜果含量在2000毫克以上，是苹果的455倍，被誉为维生素C之王。此外，刺梨还富含维E、A、B、B1等7种维生素、17种氨基酸、钙、磷、铁等10种微量元素。经科研部门确证，刺梨对人体有滋补、健胃、消食、止泻、降低胆固醇和甘油三酯含量、防止高血压、动脉硬化的作用。北京医科大学、贵阳医学院对刺梨进行防癌试验，发现它还内含SOD，能有效地阻断N-亚硝基化合物和二甲基硝胺在体内合成，具有防癌作用。
这一野果长期沉睡在大山老林之中，果实自落，自生自灭。直到1999年，具有远见卓识的贵州炎黄圣果酒业有限公司决定，与进行刺梨研究的贵州大学生物技术学院食品科学系联合进行刺梨的开发生产。他们先投入6万元进行刺梨干酒酿造技术的研究，紧接着又投入100万元进行中试生产。经过一年多的时间，这项研究技术有了突破。
研究人员们摸清了刺梨干酒的属性，解决了刺梨果实冷冻、全年供加工、发酵过程优良酵母的选择等问题，改进了刺梨全汁发酵原料配方及产品标准，提高了酒度，缩短了陈酿时间，3个月就可使酒体醇厚、芳香、浓郁，还解决了色泽、苦涩、澄清等问题，使产品有了一个完整的生产工艺和标准。知名酿造专家秦京教授介绍说：“通过高新技术，保持了刺梨特有的香气，脱去了苦涩味，这是过去一直没有解决的难题，这种科研单位与龙头企业相结合的路子走得好。” |
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