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优质蜂蜜酒酿造工艺要素(下)
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

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  4 酿造过程控制及注意事项      4.1 发酵过程控制      工业酿造在调配好的蜜汁中接种酒母以后,需要每天早晚两次测定和记录发酵醪的浓度和品温,以了解发酵的进程,发现问题及时调整。小规模酿造,注意观察二氧化碳气泡的发生量和控制室温即可。初次酿造,或小规模酿造,最好采用容量在10升—20升的平口玻璃瓶,经过消毒灭菌后,用漏斗往瓶内加入5升—10升煮沸后放冷到30℃以下的蜜汁,加入营养盐和5%—10%酒母,塞上橡胶塞,装好发酵管。发酵管球内倒上一点清水,起到过滤空气的作用,以后注意在发酵管球内保持一定的水……


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