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*橡木对干红葡萄酒感官质量的影响
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

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   目前,干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类,即橡木桶、金属罐(包括碳钢或不锈钢)。随着技术的发展,不锈钢罐的应用越来越普及。      新酒在橡木桶中陈酿,成熟好,酒柔细、醇厚,酒质好。而在金属罐中成熟慢,酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高,企业主要以金属罐贮存。为此,我们对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量进行了研究。      一、天然橡木的种类      天然橡木分为:未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为:橡木块、橡木片……


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