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内容预览：
在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采用。在实际操作中，双轮底糟取酒后，糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒的质量，提出了合理方法。
双轮底发酵工艺是提高浓香型大曲酒质量广泛采用的工艺，在浓香型大曲酒的生产中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅的质量对酒质有举足轻重的作用。
双轮底糟是指把上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后，加入一定量的高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次的发酵后所得到的糟醅。根据具体留取方式的不同，也可分为……
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