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*双轮底糟的综合利用研究
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

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   在浓香型大曲酒的生产中,留取双轮底发酵是提高质量的关键措施,为大多数厂家所采用。在实际操作中,双轮底糟取酒后,糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究,进行经验总结,对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒的质量,提出了合理方法。      双轮底发酵工艺是提高浓香型大曲酒质量广泛采用的工艺,在浓香型大曲酒的生产中,有“千年老窖,万年糟”的说法,糟醅的质量对酒质有举足轻重的作用。   双轮底糟是指把上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后,加入一定量的高温曲粉重新投入窖池发酵,再经一轮次的发酵后所得到的糟醅。根据具体留取方式的不同,也可分为……


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