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葡萄酒的质量与分析
作者:李记明
摘要 葡萄酒的质量是产品的一种特性,它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性;影响葡萄酒质量的因素有:品种及其与之相适应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等;对葡萄酒的质量进行评价是通过感官指标和理化指标来实现的;葡萄酒成分的分析有同位素示踪法、气相-质谱-计算机系统、高压液相色谱法、红外光谱、核磁共振法等;葡萄酒中的风味成分可用于区别葡萄种属、杂交育种中筛选实生苗、判定酒的产地、检验葡萄酒是否掺假等。
关键词:葡萄酒;质量;风味成分;仪器分析;…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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