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金樱子蜜酒的加工制作
[ 作者:admin    更新时间:2008-09-11    文章录入:admin ]

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    (一)概述   金樱子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等,属蔷薇属多年生小灌木,分布广,资源多。金樱子果实富含多种维生素、氨基酸和铁、锌、锰等具有保健医疗作用的微量元素,最适宜作食品加工原料,制成富含维生素C的高营养保健产品。   (二)原料   金樱子、糯米、蜂蜜、甜酒酿。   (三)工艺流程   金樱子果实→除杂质、除籽→破碎→灭菌→打浆   糯米→浸水→沥水→蒸饭→淋饭→拌曲→糖化发酵→甜酒酿→发酵→榨酒→原酒→调配→澄清→陈酿→过滤→装瓶→产品   (四)操作要点   ①甜酒酿的制备:选取优质糯米,净水浸泡、沥水,蒸饭后拌曲发酵,经7~……


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