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大多数饮料,如汽水,不含碳酸气的果汁露和果味露,其营养成分是不平衡的。因为它们虽然含有高糖,但是缺乏蛋白质,为了使这些饮料能提供人体需要的蛋白质,可以对它们进行蛋白质强化。
一、谷朊脱氨方法 谷朊是理想的强化物。它不仅含有丰富的蛋白质,而且容易在谷类植物中得到。但是一般的(天然的)谷朊与酸性溶液不能合谐共存,如果加进酸饮料,会出现许多小的混浊悬浮物。
经过脱氨处理后的谷朊,能有效的对各种清凉饮料进行营养(蛋白质)强化。不仅能溶解在饮料中,而且不影响饮料的味道和色泽。
原料要选择活性谷朊,因为它含有近50%麸朊和50%的蛋白质。制作的方法是将小麦淀粉和…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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