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我国用根霉酿酒由来已久，根霉同时有糖化及酒精 发酵能力，这与欧洲的麦芽糖化后加酵母发酵的方法不 同，所以有人特别命名为淀粉发酵法或音译为阿米诺 法。中国酒曲中根霉种类众多，是分离选育良种的一大 宝库，世界上根霉的最早发现就是从中国酒曲中分离 的。甜酒药又名甜酒曲、白药，酒药实属小曲之一，小曲 中的根霉是培养良种。苏州甜酒药的生产始于50年代 初，是最早运用纯根霉培养法生产的甜酒药。1956年中 科院微生物研究所向全国各地搜集了137个酒曲样品， 从中分离到5株优良根霉，在全国推广使用后，效果显 著，出酒率因之大幅提高。在这5株根霉中就有2株是 从苏州甜酒……
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