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曲房是制曲的重要工具和场地，同时又是菌类的栖息场所。曲房的构造合理与否，与制曲质量密切相关。今对曲房提出个人浅见，愿与同道者共同切磋，不当之处请提出批评指正为祷。 古人对制曲室的建筑与使用，十分重视。例如《齐民要术》：“屋用草屋，勿使用瓦屋，不得秽恶，勿令湿”。“须西厢，东向开户屋中”。“……有行秽者不使，不得令人近团曲”。“(料)当时使讫，不得隔宿”。这些阐述都是很有见识的。 曲房合理与否，对制曲操作、大曲质量密切相关，曲坯上生长出来的菌类，并不是自生的，而是有来源的，主要来自附……
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