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机械化黄酒因其具有便于操作管理、劳动生产率 高、质量稳定、占地面积少等诸多优点，自70年代中期 以来得到了较大的发展，工艺设备也不断完善。但是由 于其质量与传统工艺黄酒相比，尚有一定的差距，使机 械化黄酒未能得到应有的发展。各酒厂在扩大生产规 模时，对上机械化黄酒项目持谨慎态度，或不上机械化 黄酒项目，或上相等规模的机械化黄酒项目和传统工艺 黄酒项目，对两种酒进行勾兑出售。 影响机械化黄酒质量有各方面的原因，笔者认为主 要原因在于酒母和麦曲。而这两方面的问题又是完全 可以通过加强研究工作予以解决的。 l 酒母 &nbs……
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