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内容预览：
啤酒的酿造过程，实质就是一个以酵母为主的生物化学过程，那么酵母质量的好坏，以及在使用过程中能否得到科学、严格的管理，对任何一个啤酒生产厂家来说都是至关重要的。 一、酵母扩培是基础，只有培养出来高质量的酵母，才能生产出好的啤酒。扩培必须保证两点：①原菌种的性状要优良；②扩培出来的酵母要强壮无污染。各个厂家一般都有自己风格独特的优良菌种，关键是扩培过程要保持酵母强壮无污染。扩培在实验室阶段，由于都是无菌操作，只要按照工艺、技术规定，很少会出现污染杂菌现象，但进入车间后，如卫生控制不好，往往会出现染菌现象，所以扩培人员首先做生物意识要强，素质要高，再有凡是接……
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