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西方人喜吃用牛奶作的干乳酪。但是生产干乳酪的副产品——乳清一直未很好利用。据报导,美国每年要倒掉16万8千吨乳清。
乳清中含有一定量的蛋白质,各种氨基酸也比较齐全,若和植物蛋白配合能生产出营养丰富的乳清食品。
美国亚利桑那大学食品系经多年研究,现在生产出一种巧克力味的花生乳清饮料,从而为乳清资源的利用开辟了新天地。
乳清新型饮料的生产方法 将花生仁浸泡于碳酸氢钠水溶液中,一昼夜即可去掉花生中的异味。乳清不需任何预处理,直接与渍泡好的花生混合,上磨研炼。研磨好的花生乳清液经过过液、赋香(加7%蔗糖和1%巧克力粉)和添加0.05%乳化剂,最后均质、巴氏杀菌、装瓶…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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