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内容预览：
大豆饮料基质的制作
将干净的大豆浸泡在含0.5%碳酸氢的钠的水溶液里，其比例是4升溶液加2公斤大豆，在温水中浸泡10小时。
大豆浸泡后，转到已经煮沸了0.5%碳酸氢钠新鲜溶液的蒸汽夹层锅里，其比例是7.5升溶液加4.5公斤浸泡过的大豆。继续煮沸30分钟后，脱壳的大豆经碾磨，粉碎成2～3半，再用温水冲洗漂去脱落的外壳。
脱壳的大豆片中加进足量的自来水，全部固体只有12%。将悬浮物通过4号筛子(网眼直径0.6厘米)，再将生产的水浆通过1号筛子(网眼直径0.07厘米)。然后，把经过两次锤磨的水浆放进蒸汽夹层锅，加热到93℃。加热的水浆再放在250公斤/厘米 2 的压力下均质。最后，产……
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