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杂醇油虽然具有一定的毒害性，但在白酒中，如果完全缺乏杂醇油，则白酒的风味将会改变，名白酒中的杂醇油含量一般在40～100mg/100ml。不同香型的白酒，其杂醇油的量比关系不同。在有的香型的白酒中，虽然杂醇油的绝对含量很高，但口味仍然很适宜，本文主要阐述杂醇油在不同香型白酒中的量比关系及其对白酒口味的影响。 关键词：杂醇油，量比关系，白酒，影响 1 杂醇油在酒中的作用 杂醇油是一类高沸点的混合物，是淡黄色至棕褐色的透明液体，具有特殊而强烈的刺激性气味，杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。其中以异丁醇、异戊醇毒性较大。杂醇油在白酒中如含……
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