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内容预览：
曲药是白酒生产的动力，在酿造过程中起着重要的糖化、发 酵、生香的作用，直接影响白酒的质量、产量和风格。在浓香型白酒 生产中一直沿用传统生产工艺．自然野生微生物接种，可控性整， 酶活力不高，曲质不穗定。为此，我们从lo多批优质曲药中分离出 900余株菌种，最终筛选出5株功能菌，进行忧良曲药敬生物开发利 用研究。研制的优质新型沪曲，出于强化了功能微生物数量，使曲 药奶糖化、生香、发酵三大功能更趋于协调，从而提高酒质和出酒 率，降低了酿酒用糟的消耗。 1 菌种的特征和特性” 1．1 A2-3特征：菌落初为白色。渐渐变为淡黄绿色，反面略带褐……
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