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入池淀粉浓度是浓香曲酒生产的基础。入池淀粉浓度的不同，决定了曲酒产量、质量的优劣。一般情况下，入池淀粉浓度高的所产酒的产量、质量就好，反之就差。但入池淀粉浓度也并非是越高越好。那么，在不同季节、不同生产情况下，入池淀粉浓度应作如何调节呢？ 一、 调节入池淀粉浓度的作用 浓香曲酒的生产，在不同季节、不同生产情况下，合理调节入池淀粉浓度，可以有效地控制入池粮醅的升温、升酸幅度，使粮醅的发酵过程向着工艺要求的方向进行，从而获得较好产量、质量的酒。 二． 影响入池淀粉质量的因素 1、 原料 所用高粱应新鲜、颗粒饱……
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