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锅底添加酒精串蒸工艺的探讨
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

内容预览:

    为了更好地探讨白酒的生产工艺,我们以传统的酿酒工艺为依托,积极开发应用新技术、新工艺,不断嫁接改造传统工艺,并取得了明显成效。酒精串蒸工艺的研究就是其中之一。 1  试验目的     酒精串蒸工艺用于白酒的串香,已是老工艺了,许多厂家都曾应用过。我们这次应用酒精串蒸,不同于以前的串香,本工艺的目的在于提高优质粮食酒的整体质量。 2  试验基础     酒醅在发酵过程中产生大量的酯、醛、酸等物质,这些物质大都易溶于酒精,难溶于水中。在通常蒸馏过程中,由于酒精浓度低, 提取效果差。……


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