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半固态发酵法生产白酒,是我国劳动人民创造的一种独特的发酵工艺,具有悠久的历史,主要盛行于南方各省,特别是福建、广西、广东等地区,素为劳动人民所喜爱,东南亚一带的华侨与港澳同胞均习惯饮用。此外,还习惯用米酒作“中药引子”或浸泡药材,以提高药效。因此,米酒出口数量也较大。
半固态发酵法白酒的生产方法是以大米为原料,小曲作为糖化发酵剂,采用半固态发酵法并经蒸馏而制得,故又称为小曲酒。解放后,小曲酒生产有较大的发展,生产技术水平,酒的质量以及出酒率都不断有所提高。1963年轻工业部召开的全国评酒会议上,广西桂林三花酒(58°)和全州县酒厂的湘山酒(58°)两种小曲酒被评为优质酒。近年…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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