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内容预览：
各香型白酒生产过程中，都有各自操作上的重点， 忽视其他所有操作情况下，浓香抓窖泥，酱香抓堆 香抓温低，都得有好曲。 酱香型白酒生产工艺的堆积工序，是大曲酒工艺中 的独特方式。它颇似小曲的上箱，可见它与小曲酒 工艺有一定的渊源。在堆积过程中网罗微生物，并 上培养，故称其谓二次制曲。酱香型白酒所用高温 ，在高温制曲过程中，酵母菌死亡殆尽，靠堆积网罗 ，接触空气条件下，使酵母菌从中大量繁殖，使人窖 ：酵得以顺利进行。 堆积的重要性 生产……
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