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内容预览：
1 食品中的酸度和有机酸 在食品工业中，不少食品和饮料都与有机酸有关，这些有机酸和其他香味成分一起，赋予了食品一定的口感。例如：苹果中所含的苹果酸；柠檬中所含的柠檬酸等成分，它们使这些水果具有人们喜爱的酸味和酸甜味。一些酸味较大的食醋、酸菜、酸奶等，由于它们含有大量的乙酸、乳酸等，成了人们喜爱的酸性食物和酸性调味品。另外，在酒和某些饮料中，也含有酸类成分，有些是根据产品应呈的风味和规定的质量要求加人的；有些是原料中带来的，如一些果酒、葡萄酒中的酸；有些是发酵过程中产生的，如我国传统的白酒、黄酒中的多种有机酸。食物和饮料中的酸除了起呈味和产香的作……
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