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优质浓香型曲酒中己酸乙酯含量在200mg／lOOml 以上，而乳酸乙酯含量必须小于己酸乙酯；否则，不仅主 体香不突出，口感不协调，而且会使后味有涩味、尾子不 净等。几种酯的含量比应为己酸乙酯>乳酸乙酯，丁 酸乙酯，其中己酸乙酯与乳酸乙酯比例应该在1： 0．6-0．8为宜，越过该比例的酒就视为劣质酒，且比例 越大(乳酸乙酯)酒质越差，因此降乳是浓香型曲酒生产 中一个不可忽视的工艺组成。那么如何采取措施来降 低乳酸乙酯含量，提高浓香型曲酒的质量呢?笔者从生 产实践中略得肤浅看法，以供参考。 1 缓慢装甑、低压馏酒 缓……
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