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内容预览：
为了提高麸曲白酒的出酒率，许多厂家使用糖化酶，但 由于糖化酶含酶系单一，且无蛋白活性，不能形成白酒香味 成分的前体物质——氨基酸，致使酒的口味淡薄，香味不浓。 根霉是一种具有多霉系特征的霉菌，它除了能分泌糖化 酶外，还能分泌酸性蛋白酶、酒化酶及乳酸、琥珀酸等多种心 机酸。这是其它霉菌无法比拟的。许多优质大曲、小曲中都 含有根霉。所以，用根霉进行酿酒，可望在提高出酒率的同 时，做到不降质，笔者将筛选到的一株糖化力高、耗氧强度较 弱的优良根霉菌Rh-3在适宜的温度下培养一定时间后，经 低温干燥制成活性根霉曲。该曲含有大量活……
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