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内容预览：
锅底添加酒精串蒸工艺的探讨 为了更好地探讨白酒的生产工艺，我们以传统的酿酒工艺为依托，积极开发应用新技术、新工艺，不断嫁接改造传统工艺，并取得了明显成效。酒精串蒸工艺的研究就是其中之一。 1 试验目的 酒精串蒸工艺用于白酒的串香，已是老工艺了，许多厂家都曾应用过。我们这次应用酒精串蒸，不同于以前的串香，本工艺的目的在于提高优质粮食酒的整体质量。 2 试验基础 酒醅在发酵过程中产生大量的酯、醛、酸等物质，这些物质大都易溶于酒精，难溶于水中。在通常蒸……
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