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内容预览：
微型自酿米酒，由于其规模小，生产量小，生产灵活，并可以根据消费者的口味随时变换生产品种；同时微型啤酒生产线具有制冷等设备，生产可以在一年四季进行，极大地满足了消费者在各个季节的需求。但自酿米酒的质量、风格与传统工艺相比差别很大。我们经过3年多的探讨与生产实践，所生产的微型自酿米酒，在色泽、风味以及风格等方面都有了很大的改进，现总结如下，以供同行参考： 1、 加强卫生管理工作 传统米酒发酵是开放式发酵，在发酵过程中，有多种菌参与其中，因此在生产过程中，应加强卫生管理工作，严格作好灭菌及消毒工作，以防醋酸杆菌、乳酸杆菌等过分繁殖，导致发酵液酸败，致使成品酒的酸度超标，严重影响米酒的风味。 2、……
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