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2. 白酒香型的确定  白酒的香型就是由于生产工艺不同所形成的不同香味成分而产生出的典型风味。 1964 年，在原中国轻工业部组织的“茅台   酒试点”期间，对不同风格的名白酒，采用纸层析色谱法等手段，进行了全面而又系统的分析与研究，提出了名白酒可以分为浓香型、清香型、酱香型三大香型。 1979 年，中国第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型 5 种类型 。随着白酒传统生产工艺的不断总结，以及分析水平与测试手段的提高。白酒香型研究成果显著，见表 1 。 表一 ……

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