内容预览： 第二节 小曲的生产工艺 一、小曲的特点及生产概况 二、小曲中的霉菌及其酶系特性 三、小曲的生产工艺 一、小曲的特点及生产概况 小曲是生产半固态发酵法白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用。它是用米粉或米糠为原料，添加中草药并接种曲种培养而成。……
