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利用果实制酒，大致分为三类：果汁经过酒精发酵产生酒精，存在于果汁中，称为酿造酒，也就是发酵原酒；将发酵过的果酒或果渣经过蒸馏，得含酒精浓度较高的蒸馏酒或白酒；用果酒、白酒或酒精与含有特殊芳香或鲜美颜色的植物、果品或药料共同浸泡，或加适量的糖、香精或色素，则成为配制酒。 一、基本原理 利用果实酿造酒，最基本的原理就是使果实中的糖经过酵母菌的作用，进行酒精发酵而产生酒精。在发酵时，果汁中每2％的糖大约可生成l％（称1度）的酒精。如果果汁中含16％的糖，酿成的果酒，含酒精约为8％。在实践中，果酒含酒精量不宜少于11～12％。如果果汁中含糖量不够，可以……
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