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白兰地酒
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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原料介绍:可采用葡萄酒或葡萄皮和葡萄渣作原料。采用葡萄酒作原料的一般多选用白葡萄酒,而且是发酵完毕的新酒。酒精度有 7~8 °即可,总酸度为 0.7~0.8 克 /100 毫升。因为白葡萄酒是取清汁发酵,含单宁、杂至少,挥发酸少,总酸度较高,对提高白兰地质量有利。        制作方法:原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同,当发酵完全停止时,残糖已达到 0.3% 以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮……


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