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在白兰地酒的生产过程中，成品酒的沉淀是一个令人 困扰的难题。从1997年开始，我们经过多方请教，潜心研究， 反复实验，找出了白兰地沉淀的原因，探索出行之有效的解 决方法，取得了较好效果。 白兰地为什么会沉淀?带着这个问题，我们登门请教了 老专家陈朴先及高校的专家学者。同时，查阅了大量的资料， 参考了国外清酒、俄得克等酒的工艺，结合生产实际情况， 对白兰地配成酒进行分析、检验，终于查清了造成白兰地沉 淀的主要原因是酒中含有的酒石酸钙等有机高分子酸的盐类。由于盐类的沉淀使酒发生 了共沉淀或后沉淀现象，形成了不同颜色的复合型沉淀。如沉淀结合了色素就……
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