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原料介绍：金樱子又名刺梨子、刺榆子、倒挂金钩、黄茶瓶、山石榴、丁榔、糖罐子等。属蔷薇科植物果实。长绿攀缘灌木，约高 5 米，茎红褐色，枝上有倒钩状的刺，叶片形如玫瑰叶，但较小，叶柄有细刺，果形如花瓶，外面有细刺，成熟时为红色，内有多数小果，生长于山坡，野地多石的地方，霜降后 9~10 月间果实成熟， 11~12 月采摘。果实切开后，内有淡黄色容貌及多数坚硬的小果，味甘微涩。含有还原糖 50~60% ，含水分 40% ，还含有皂甙及少量的淀粉，营养十分丰富。并具有药用价值。
制作方法：金樱子酒是以金樱子果为主要原料，原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物，破碎时将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥。浸泡出的原酒分三份，分别采用 40 ％脱臭酒精和 25 ％脱臭酒精进行浸泡浸泡时间每次都在一个半月以上，返汁次数在 5 次以上，浸泡原酒三份分别进行下胶，冷冻处理，然后过滤，分别贮存一年以上备用。发酵时，加入糖水、拧檬酸水、二氧化硫充分搅拌后，再接入人工培养的酵母进行前发酵和后发酵，然后分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段， 1 年以上方可使用，最后选择最佳配比进行扩大生产，经冷冻，贮藏 1 个月后，过滤，灌装，水浴灭菌，自然冷却，成品。
质量标准：该酒色泽褐黄色，澄清透明，无沉淀物和悬浮物。金樱子果果香和酒香谐调。酒体醇厚丰满，酸甜适中，具有金樱子酒独特的风格。酒精度（ 20 ℃） 15 ± 0.5% （ v/v ）；糖度 18~19 克 / 升；总酸 0.65~0.75克 / 升。
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