橙子含有丰富的维生素A、B1、B2、C及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分。赣南的橙子品质出众，闻名遐迩。以赣南地产橙子为原料制成的橙子酒具有橙子特有的果香和酒香，饮用安全、卫生，具有绿色、环保概念，符合现代消费时尚。
1、原料选择 选择色泽橙黄（红），新鲜，无青果、无破损、无烂斑、无腐烂等现象的橙子为原料
2、工艺流程 橙子—筛选—清洗—风干—加入—SO2—剥皮—破碎—浆体—浸泡—分离得首次分离液，果渣—浸泡—分离得二次分离液与首次分离液混合—调配—贮存—过滤—成品
3、技术要点 为了防止微生物污染及氧化褐变，在果实破碎时，每吨橙子加入偏重亚硫酸钾120克（折合SO2约60克）。 浸泡采用经脱臭处理后的食用酒精（而非白酒），可避免产生杂异杂味。先用25%的酒精浸泡7天，提取第一次分离液；再用20%的酒精浸提5天，然后由两次浸泡分离液混合而成。 采用天然蜂蜜调糖可以增加整个酒体的风味，且增加酒体的功能。 先勾兑调配，再贮存。贮存须选用大小合适的密闭容器，勿使过大，以免存留过多氧气而发生褐变。 必须保证一定的贮存时间，以便使各种香气分子充分融合、缔合、协调一致。最短存贮时间不少于60天。
4、技术指标 ⑴感官指标 色：金黄色，透明清亮，无悬浮物。 香：兼具酒香和橙子特有的果香。 味：柔和、谐调、爽顺。 格：具备橙子酒的特有风格。 ⑵理化指标 酒精度：15±1%（V/V） 总酸（以乙酸计）： ≤ 0.80g/100mI 总糖（以葡萄糖计）： ≤28.0g/100mI ⑶卫生指标：符合CB2757—81规定指标。
5、结论 赣南橙子酒采用新鲜无污染原料，以近乎“纯净”的酒基加工提炼，外加天然蜂蜜调配。产品饮用安全、卫生、不上头。该产品集橙子和蜂蜜的保健营养、果酒的幽雅、纯净酒的安全卫生于一体，具有解油腻、消积食、降血脂以及补中益气、止咳解毒之功效，蕴藏较广的市场空间。 |
