|
制作方法：梨酒采用梨为主要原料，原料要求成熟度高，无腐烂果，无杂物，无病虫害。将分选好的梨破碎成均匀的小块，入池压板进行前酵，发酵时加入白砂糖，发酵至酒度10°，加100ppm偏重亚硫酸钾杀菌，然后加入5~10%人工培养酵母进行发酵，发酵温度控制在30℃以下，发酵5～7天，前酵结束后，应立即将酒液和皮渣分离，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后发酵结束，调整酒度为15~16°，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行贮存，贮存一年以上。贮存好的原酒，及时热处理，55℃保持5昼夜。然后冷冻下胶澄清，过滤后再冷冻。调配合格后，过滤装瓶，包装入库。
质量指标：该酒为微黄色，清亮透明，无明显悬浮物和无沉淀物，具有浓郁的果香和酒香。酒体丰满，柔和浓郁，酸甜适口，具有梨酒的典型风格。酒精度（20℃）16±0.5%（v/v）；糖度10±0.5毫克/毫升；总酸0.5~0.6毫克/毫升，挥发酸≤0.07克/毫升。
|
