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内容预览：
汾香型（清香型）大曲白酒以山西杏花村汾酒厂所产的汾酒为典型代表。它具有“清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长”的特点。汾香型酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
一、汾香型大曲白酒的生产特点
白酒的生产，主要采用清蒸清渣工艺，个别也有采用清蒸续渣的汾酒是典 汾香型大曲型的清蒸清渣二次清工艺。主要特点为：
（ 1 ）在整个生产过程中突出一个“清”字，即“清蒸清渣、清蒸流酒、清洁卫生”，所用原、辅料在生……
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