随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展，人们与酒的交往将建立新的关系；但是，造酒、爱酒，卖酒、饮酒的

人对酒的性能、作用，及与健康的关系了解较少，故将酒的作用与健康的关系，向大家作简要介绍。

一、酒的成分

我们都知道，酒的种类不同，成分也不同，其营养价值也不 相同。酒的主要成分是酒精和水，占总重量的98％，对人体的

利弊也主要是由酒精产生和决定的，其它的微量成分只占2％，包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。这

些微 量成分决定着酒的香气。口味、风格。另外，酒中还含有对人体有害的成分，如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些

有害物质 的含量，国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多，销量最大，普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水，白

酒的度数就是 以酒精含量来定的。白酒50度以上为高度酒，有的还高达65％， 40～50度为降度白酒（中度酒），40度以下的

为低度白酒。白酒除 作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。

二、酒醉的原理

酒醉，实际是急性酒精中毒，是由于服用过量酒精后所引起 的—种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁

都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后，首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能会增加，但为数还是甚

微。 而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25％，肠吸 收75％。因此，肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。

酒精被吸 收后，将通过门静脉进入肝脏，以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外，在通过口腔时微量酒精：受热气

化由气管，肺 进入血液进行全身循环。

酒精进入人体，速度相当快。当空腹饮酒，第—个小时就可 吸收60％，一个小时后，可高达90%以上。而酒精在体内气化

和排泄较慢，因此，大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统，呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒

害作 用。它首先作用于脑干网状体。在平时，上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制，由于网状体受到洒精的麻痹，致使

大脑皮质 的机能亢进，人就显得活跃，爱唠叨，甚至由于兴奋而变得暴躁和蛮横，不能控制自己的语言和行动，这就是平常

说的出现醉 意。当脑中酒精浓度增加到一定量时，大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷，整个过程可分为：兴

奋期、共济失 调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过600mg，可能导致 死亡。

三、酒的营养

酒精在人体内的代谢过程，主要在肝脏进行。它先由酒精变 成乙醛（CH3CHO)，再氧化成醋酸（CH3COOH),最后分解成二氧

化碳和水，同时放出热量。因此，喝酒使人感到暖和就是这个 道理。每克酒精能产生7.1大卡热量，成为机体活动的能源之

一。 酒精对一切神经的麻醉作用，可利用来安神镇静，或做兴奋剂。 另外适量饮用含酒糟10％左右的低度酒，可以促进胃液

分泌，增 进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高，引起发汗。从而防止和治疗伤风感冒。再欧美，

日本等一些 国家，民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间也常用高度白酒燃烧后摩擦扭伤部位和因寒湿引起疼痛的关节，以

减轻痛苦和消 炎去肿。在日常生活中，在制作腌、腊，卤昧菜时，家一点白酒，能使菜色鲜味美，防止霉烂。人们还常用白

酒来浸泡中草 药，泡制药酒和补酒，发挥其医药作用。总之，白酒的用途是很 广的。

黄酒中的酒精含量在18％以下，酒度低。除含酒精和水 外，还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维

生素等，是一种很有营养价值的饮料，特别是人体需要的17种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生小孩后，非喝黄酒不

可，还要用它炖鸡煮肉，以补养身体。

葡萄酒也是富有丰富营养的饮料，品种很多，酒度在8～12 度之间，一般为12度。每升酒液含葡萄糖及果糖40至220克，而

且直接为人体吸收。尤其是维生素含量丰富，除维生素B1、B2和C之外，还有可以治疗贫血的维生素B12。3000多年前，李时珍

的《本草纲目》中就记述了葡萄酒能使人“驻颜色”，也就 是常说的补血作用。观代医学证明维生素B12能提高红血球数及血

红蛋白量。因此，适量饮用葡萄酒，不仅能补血，还能增进食 欲，帮助消化，促进人体新陈代谢，并有抗病毒的作用。

啤酒具有特殊的香和味，酒度低，营养丰富，经测定，一升 普通啤酒，可产生热量425大卡。啤酒的主要原料是大麦芽和

啤酒花。大麦芽中含有消化酶及维生素B，啤酒花可以健胃消食、 利尿安神。被人们称为“液体面包”，含有丰富的维生素、

硫胺 素、核黄素、吡哆胺、烟[月先]胺、泛酸、叶酸等，还含有充足的二氧化碳，可作为清凉饮料。据医学部门研究，啤酒

对结核、高血压、脚气病等也有疗效。因此，啤酒受到极大的欢迎，得到迅猛的发展。

果酒，就是用水果酿成的酒，种类很多，用什么果实酿的 酒，一般就叫什么酒，如广柑酒、枯子酒、荔枝酒、山楂酒，刺

梨酒等等。他们都具有原料果实的香、味和营养成分。如苹果酒中含有苹果酸，具有苹果香味，能除去引起人体动脉硬化和尿

结 石病的多余盐类，梅酒含丰富的抗坏血酸。一般说来，白酒的营 养成分比黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。

此外，还有一类药酒，即用中草药配制而成。多采用浸泡萃 取工艺，酒基用白酒(稀释的酒精液)、黄酒等，亦有极少数采

用发酵法。这类酒由使用的中草药决定其作用。故有补酒，保健 酒、疗效酒(主要用于治病)等。这类酒传统的有虎骨酒，参

茸酒、史国公酒、三鞭酒、竹叶青酒等，不下千种，新品种又在层出不穷。因此，对药酒的饮用，应遵医嘱，或在医生的指导

下服用，切忌一次性过量，或长期慢性过量。

四、酒的害处

酒中除酒精，水和其它营养成份外，还含有对人体有害的物 质。如杂醇油、甲醇、氰化物等。酒中韵杂醇油可使酒芳

香。 含量过高，使人神经系统充血、头痛，也就是人们常说的上头或 打头，酒味不正。国家对酒中杂醇油的含量规定每100

毫升不得超过0.2克。白酒中醛类含量极少时，可以增加芳香，每升酒含量在20毫克以上时，便刺激粘膜，引起咳嗽、胸痛、

灼烧感、头 晕、意识丧失、呕吐等。

甲醇对人体也有害，4至10克可引起中毒，且能在体内蓄 积，不易排出体外。中毒症状是头痛，恶心，甚至中枢麻痹，导

致失明。酒中的氰化物和铅，也是有毒的，会使人头痛、失眠、腹痛等。铅是由制酒工具和容器中的铅带入的。因此，最好不

要用含铅的金属作器具、设备和酒具，以降低酒中之铅含量。

五、人的体质与饮酒

在生活实践中，有的人滴酒沾唇就面红耳赤，有的人豪饮 “千杯”，脸不变色。醉酒的人，有的精神激奋，有的沉默寡

言， 有的哭笑无常，有的走路摇晃，有的昏睡不醒等等，每个人的酒量，对洒的反应和适应都是与每个人的体质，精神状态

关。根 据研究，一般情况下，人体血液中的酒精浓度在1～2克／升时， 能使人体机能和技巧发生明显障碍。在3～4克／升有

使人昏 睡；达到4～5克／升时，呼吸中枢受到麻痹而可能会引起死亡。饮酒醉与不醉和人体对酒精的耐受力有关。一般说来

质差，精 神状态不好又不经常饮酒的人，引起醉的酒量小，容易醉；身体好，精神状态好，又经常饮酒的人就不容易醉，或

时，体者达到醉的酒 量很大。当然，人体对酒精的耐受力还与地理环境，气候条件有关，根据调查资料表明，中国、东南

亚、朝鲜和美洲的印第安等， 对酒精的耐受力较弱，欧洲的白人、非洲的黑人，对酒精的耐 受力较强。

有的人饮酒后脸色发红，这是因为酒精进入人体后，变成乙醛，而乙醛引起末梢血管扩张的结果。饮酒后脸不变色的人如

果饮酒过多，会引起脸色发青。这是因人体摄取酒精后，一时 血压上升，接着下降。血压下降，反过来会使末梢血管突然收

缩。末梢血管的血流恶化脸色便发青。饮酒脸色发红的人，血液中乙醛的含量比脸不变色的人高好几倍，因此，再饮多少也不

会引起血管突然收缩，脸色也不会发青。总之饮酒和人体的素质有 关。

六、饮酒与视力

酒的主要成分是乙醇，饮洒过多后全身皮肤会发红发热，在眼部则表现为睑球结膜充血。若结膜经常充血，局部组织营养

欠佳，易发生慢性结膜炎等，维生素B是眼睛的重要营养物质，大 量饮酒会造成体内维生素B的不足，从而导致角结膜干燥，

视神经炎或晶体状混浊。酒中含的甲醇，对视网膜也有明显的毒副作用。另外、酒还能直接影响视网膜，阻碍视网膜产生感觉

视色素，导致眼睛对刑适应光线能力的下降。晚上喜欢喝酒的人，酒后两小时之内，黑暗中辨别东西的能力大受影响。患有青

光眼的 人，醉酒后，交感神经兴奋性增强，瞳孔放大，可使原来狭窄的眼角阻塞，引起青光眼急性发作看不清。因此，近视

眼、青光眼 病者．不要过量饮酒。

七、饮酒与疾病

前面我们讲过饮酒与个人的身体状况有关。一般，身体有疾病，都不宜饮酒，更不宜大量、长期饮酒，特别是患有以下几

种病的人不宜饮酒。

1．肝炎病患者

酒精进入人体，通过门静脉进入肝脏，对肝功能有抑制和毒害作用。酒精在肝脏内经过乙醇脱氢酶及其辅酶的催化而形成

乙醛，乙醛对肝脏的危害就更大。另外，饮入的酒精量，除3%由尿液排除外，其余大部分都是由肝脏来进行氧化和代谢，这就

使旰脏负担急剧加重，如果患有肝炎，肝功能已经不正常不健全，还要承担艰巨的任务，就势必加剧旰功能的损坏，阻制酒精

的正 常代谢。实践证明，患有肝炎病的人，不节制的饮酒等于慢性自 杀。

2.高血压、心脏病患者

酒精、一是兴奋大脑，感情激动；二是使血管扩张，血液升高，这样易发生血管破裂而引起死亡。或者发生心律不齐，心

跳加速等不良症状。

3．其它如胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病等都不宜饮酒有痔疮的人也不宜饮酒。

以下几种情况也最好不饮酒：

1．妊娠妇女

孕妇如饮酒，会由于细胞毒性的作用，破坏遗传因子，会使 胎儿产生酒精中毒症，易引起畸形和流产等现象。

2．生气、发怒或忧愁时

人在生气、发怒时面红耳赤，情绪激动，头晕脑胀，心跳加快，此时饮酒．尤如火上加油，从而失去理智，铸成大错，及

至醒来，已悔恨莫及。忧郁、悲伤时，情绪沉闷，思虑伤心，此时饮酒会引起消化系统不良，新陈代谢紊乱而伤害身体。常言

道： “以刀斩水水更流，以酒消愁愁更愁。”就是这个道理。

3．车船、飞机驾驶员及高空作业者

对从事汽车驾驶、轮船驾驶和飞机驾驶的人员及高空作业人员都不宜饮酒。或者要特别注意饮酒的时间，因为这类人员的

工 作性质带有一定的危险性。饮酒会出事故，酿车祸，这是大家不 言而喻的事情。

八、得法的饮酒

饮酒要得法，也就是说不仅能饮，还要会饮,才不致一饮即醉，从饮酒中吸取乐趣。

第一，尽可能饮热酒。不管是白酒、黄酒，加温后饮用一 是芳香适口。二是可挥发掉一些沸点底的醛类有害物质，减少

有害成分，葡萄酒热饮还能治感冒。

第二，空腹时不要饮酒。空腹急饮容易醉，这是饮者之基本常识。因为空腹，酒在胃内停留的时间短，酒精很快在十二指

肠和小肠内被吸收，如果一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。

第三，不要多种酒混合饮。因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。宋代

人 陶谷的《清异录》中写到：“酒不可杂饮，杂之，善酒者易醉，乃饮家所忌。”

第四，饮酒后切不要洗澡。人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下

降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。

第五，不要用药酒作宴会用酒。药酒中含有多种中草药成中分，某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化

学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。

第六，不要强劝别人饮酒。各人的情况不同，对酒的爱好、承受力不一样，有的只是为了应付场面而逢场作戏而自己实际

不会饮或饮的很少。如果强迫别人饮酒。不喝不礼貌，喝又有困难，往往容易出事，甚至丧命。因此，饮酒时，应听其自便，

自觉自愿，不要强人所难，特别不要有目的，有计划的灌醉人。这样 既浪费酒，又伤别人的身，还出别人的“洋相”，又伤

和气。往往给欢乐的场面笼罩上不愉快的阴影，实在是不可取的。

第七，不要让孩子饮酒。孩子处在生长发育阶段，口腔、食道黏膜细嫩，管壁浅薄，对各种异物刺激敏感。饮酒会导致消

化不良，肝脏肿大，影响肝功能，损拥害大脑细胞。

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