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猴头菇酒系采用猴头菇为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的果酒。
猴头菌是著名的药食用菌，每100g中含蛋白质26.3g、脂肪4.2g，猴头菌性平味甘，具有助消化、利
五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力，素
有“山珍猴头，海味燕窝”之说。
猴头菇多糖是猴头菇中最主要活性物质，它的活性部份为β-（1→3）糖苷键连接的主链和β（1→
6）糖苷键连接的支链构成葡聚糖，它对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；猴头菌素是猴
头菇另一类活性成份。它可促使神经生长因子（NGF:可延长N轴突，维持N细胞生存，调节神经细胞的产
生并对衰老动物神经细胞的再生发挥作用）的合成，其活性大大强于肾上腺素，其主要成份为猴头菇菌
素A.B.C.E.F,化学成份为二萜类物质。猴头菌素可用于治疗智力衰退，神经衰弱及植物性神经衰退，尤
其对ALZheimev型和痴呆症有良好效果。猴头菇多糖还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈
合有效率为93%。
学名：Hericium erinaceus．别名：刺猬菌。
是一种大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属。因其子实体形状象猴子头部而得名。
是稀有的名贵食用菌。
野生猴头菇，喜潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18-2O℃温下生长。主要生长在阔叶树林
或混交林中的硬质阔叶树干上。每年8-9月份阴雨季节，便会长出一个毛茸茸的猴头菌。子实体圆而厚，
表面长刺、腹部为光滑的肉质块状体，新鲜时白色，干制后浅褐色或金黄色。直径约3.5-1O厘米，个重
O.5公斤左右。
猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修
复和增强细胞活力、滋补机体的功效。“猴头菌片”可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇
，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。近年来，由于野生资源逐年减少，发展猴头菇人工栽培生产有广阔的
前景。
猴头菇酒感官理化指标：微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。果香和酒香谐调，果香浓郁突
出。酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，后味绵长，酒度一般在5-18度左右。
现我所向外转让提供该项全发酵酿造技术。全部技术转让费5万元至50万元，具体情况协商。详
情请咨询。
 培训及技术转让具体事项
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