牛肝菌酒系采用牛肝菌为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的果酒。
牛肝菌别 名美味牛肝菌、大脚菇、黄荞巴，外部形态：菌盖扁平球形，直径5—16cm，黄褐色、褐
色、红褐色，光滑，不粘，无绒毛，边缘完全、钝圆，略呈波状；菌管乳白色，淡褐色，肥厚，受伤时
不变色，干燥后呈淡黄色，菌香味浓；菌柄近圆柱形，粗壮，长3—15cm，粗2—4cm，基部尤为膨大，与
菌盖同色，有明显的凸出网纹，中生，内实，常与栎和松树的树根形成菌根，尚未人工栽培成功。主要
成分：100g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca 23 mg，P 500
mg，Fe 50 mg，核黄素 3.68 mg.功效：该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等
功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。此外，其水提物对
小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时
还有抗流感病毒、防治感冒的作用。是我国远销欧美的著名食用菌。
牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋
白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。牛肝菌生长于海拔900米
至1200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，在石林途中一带和石林附近出产较多，生长期
为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
牛肝菌酒感官理化指标：微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。果香和酒香谐调，果香浓郁突
出。酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，后味绵长，酒度一般在5-18度左右。
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 培训及技术转让具体事项
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