淀粉原料生产酒精，淀粉是通过添加液体曲或固体曲糖化剂先水解成糖类、再由酵母作用的，从目前看来，产量较大的工厂几乎都是采用液体曲作糖化剂，而只有产量较小的工厂仍在使用传统的固体曲作糖化剂。
在我国，液体曲是在七十年代后期发展成熟的一种新工艺糖化剂生产法。随着液体曲生产技术的日趋完善，正在广泛地应用于酒精生产上，它与传统的固体曲生产相比大约有以下几方面的优点。
(1)液体曲能较好地解决酒精生产连续化、自动化问题，具有生产效率高、劳动强度小、占地面积少，能满足大生产中的需要。
(2)液体曲比固体曲糖化力可提高100倍以上，每吨酒精耗粮下降到3吨以下。所以使用液体曲比使用固体曲的吨酒精耗曲量减少，吨酒精耗粮降低，原料利用率提高。
(3)液体曲能较好地保证曲的纯度，曲中含杂菌很少，而固体曲的纯度一般都不高，并且含杂菌较多，生产中易引起杂菌污染。
(4)液体曲使用方便、添加均匀，而固体曲使用时需进行乳化、拌匀等过程，使用麻烦，同时，损失曲多，当采用连续糖化时，往往难使曲均匀地加入糖化醪中。
(5)生产固体曲耗原料较多，而生产液体曲省料得多．据某厂实验，用浓体曲比用固体曲吨酒精耗曲粮减少85—90％。生产成本可以大大降低。
由此可见，酒精生产中采用液体曲作为糖化剂比使用固体曲优越，随着发酵工业的发展，液体曲将会越来越广泛地被采用。
