饱和蒸气压一般指液体在一定温度下，单位时间内从液体中逸出的分子数等于回到液体中的分子数，即同种物质的液态和气态处于平衡时蒸气所产生的压强，就叫做饱和蒸气压。饱和蒸气压的大小与物质的性质有关，与饱和蒸气的体积无关，并随着温度的升高而增大。表7—1所列酒精和水的饱和蒸气压在0—100℃的变化情况。
