液化力，系用于测定液体曲或固体曲中α-淀粉酶对淀粉的液化能力，其中也包括有其它酶液化淀粉的综合能力。测定方法如下：

液体曲，每ml液体曲，在60℃、pH6.0时，1小时内液化淀粉的mg数。即是：(C6H10O5)n mg／ml液曲·60℃·pH6.0·60min。

固体曲，每g曲在60℃、pH6.0，l小时液化淀粉的g数。即是(C6H10O5)n g／g固曲·60℃·pH6.0·0.60min。

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