发酵法生产酒精采用的是发酵啤酒酵母菌属，目前在我国淀粉质原料生产酒精中，所采用的酵母菌种有拉斯12号、拉斯2号、南阳1308、南阳1300、广饮木薯酵母、K字酵母等。它们适宜于发酵淀粉原料所制成的糖化醪。发酵温度一般在28—34℃，发酵时间为56—72小时，能耐一定的酸度和12％(容量)以下的酒精浓度。 常用于生产糖蜜原料的酵母菌有中国科学院2610、台湾396、川345、川102等，它们适宜于较高温度下的糖蜜发酵，具有繁殖快，发酵时间短等特性。
发酵法生产酒精采用的是发酵啤酒酵母菌属，目前在我国淀粉质原料生产酒精中，所采用的酵母菌种有拉斯12号、拉斯2号、南阳1308、南阳1300、广饮木薯酵母、K字酵母等。它们适宜于发酵淀粉原料所制成的糖化醪。发酵温度一般在28—34℃，发酵时间为56—72小时，能耐一定的酸度和12％(容量)以下的酒精浓度。
常用于生产糖蜜原料的酵母菌有中国科学院2610、台湾396、川345、川102等，它们适宜于较高温度下的糖蜜发酵，具有繁殖快，发酵时间短等特性。
常用酵母菌的特性表
均可采用米曲汁培养基
