1．温 度
曲霉菌的生长、繁殖和代谢都要求一定的温度范围，超过这个范围就会导致停止生长或死亡。常用的曲霉菌只能生活在25—40℃的环境中。当处于这段温度内，温度越高，菌丝生长越快，孢子形成就早，培养时间相应就短一些，但菌体的衰老速度也快一些。温度低，生长就缓慢，孢子的形成就要迟一些。在培养过程中，处于最低和最高温度时，都将对曲霉菌生长和繁殖产生严重的影响，如As3·4309菌种，在32℃培养生长为最好，而在60℃作用10分钟就会死亡。
2．干 燥
严重的干燥会引起曲霉菌体细胞失水，细胞内盐浓度增加，引起菌体中的蛋白质变性，使曲霉菌死亡。但干燥适宜则又可以保藏菌种，延长曲霉菌的生命。如采用砂土管保藏曲霉菌就是利用干燥对曲霉菌体细胞的影响来达到保藏1—5年的目的。
3．渗透压
相对说来，在低渗透压的培养基中曲霉菌丝生长比较适宜，但由于低渗培养基中营养物浓度低，会引起缺少营养而停止生长或减慢生长速度。在高渗透压的溶液中容易使菌丝断裂或细胞膜破裂，同样影响菌丝体的生长。一般曲霉菌只能在含营养物15—35％的培养基中正常地生长。如用于生产液体曲的As3·4309菌种就是采用5—12％干物质浓度的培养基中培养的。
4．辐 射
光辐射对曲霉菌生长影响较大，作用时间短时，不产生影响或只能引起变异，但作用时间长时，就会使细胞中蛋白质变性，菌体死亡。如用紫外光照射5—10分钟，曲霉菌的糖化力会下降，甚至会出现生长慢、生孢子稀少、部分死亡等现象。
5．通 风
曲霉菌属于好氧微生物，通风对霉的生长来说非常重要，没有空气存在，它们就不能生长。通风使曲霉菌的生长速度加快，通风量的多少，应根据生长的不同阶段而定，旺盛时期，需要量最大，幼龄和老龄菌需要量少一些。所以，生产液体曲时采用前期小通风，中期大通风，后期小通风办法，来满足各个不同时期曲霉菌生长的需要。
