从生产用菌种的生长过程可以知道，无论是酵母菌或曲霉菌刚接种到新的培养基上时，一般并不立即开始生长，而是要经过一定时间后，才开始生长、繁殖。例如、曲霉菌接种到新的培养基上，一般需要1—2天后，才能用肉眼看到菌丝生长。酵母菌接种到酒母培养液中-般也需要2—4小时后才开始进行繁殖，这些现象主要是由于细胞中的各种酶系统和吸收营养机构对营养底物有一个适应过程，生产中把它叫做适应期。因此在配制扩大到大生产中的菌种用培养基时，要尽可能地使培养基中的营养成分与大生产发酵醪中营养成分相接近，这样才能使菌种在较短时间内适应新的发酵醪的营养分，同时菌种的各种性能也才会在短时间内发挥出来。
例如，利用淀粉质原料生产酒精时，采用糖蜜为原料作为酒母，酵母菌在里面还是能生长、繁殖，满足发酵所需的酵母数。但是，当酵母菌转入发酵醪中后，其生长缓慢、发酵效率降低，还会使发酵过早的停止或延长。又如，利用纯米曲汁培养的酵母与在米曲汁中加入了一部分酒母培养原料所培养的酵母，同时接入同样原料、相同温度下的酒母培养液中进行培养，前一种方法培养的酵母菌比后一种方法培养的酵母菌，要延长酒母的成熟时间2—4小时。从以上事例可以看出，在投入生产中使用的茵种扩大到培养基中加入一定的大生产原料，对缩短生产周期，提高菌种的糖化力或发酵力，增强适应能力和抗外界影响因素的能力是有一定好处的。
据某些厂的实践经验，在利用糖变为原料生产酒精，进行酵母菌扩大培养时，在大三角瓶培养阶段，采用2／3的稀糖蜜和1／3的米曲汁混合作为培养基，这样不仅可以充分满足酵母菌生长、繁殖所需的营养料，而且对细胞中的蔗糖酶等有较好的适应作用，对缩短酒母的成熟时间也有较好的效果。在利用淀粉质原料生产酒精时，在酵母的三角瓶培养阶段采用1／3的糖化醪与2／3的米由汁混合作为培养基。在制备曲霉糖化菌扩大用培养基时，其中也加入一定量的淀粉质原料。总之，在扩大菌种培养用培养基中加入适量的大生产原料，对大生产发酵是有利的，同时还可节省培养基的成本费用。
