一、从废糖蜜发酵醪中回收酵母作面包酵母
酒精发酵完毕时，在1立方米发酵成熟醪中，含有约12—18公斤含水量为75％且具有酶活的酒精酵母。这些酵母分离出来，具有面包发酵离力为50—70分钟，它的贮藏性也符合要求。因此回收醪液中的酵母作面包酵母用是综合利用的途径之一。
二、利用酒精酵母生产核糖核酸
核糖核酸是现代生物化学科学研究上的重要物料，也是生产核苷酸的原料，在医药、食品工业和农业等部门均有着重要的用途。从酵母中提取核糖核酸的方法很多。工业生产上常用的方法主要有稀碱法和浓盐法两种。
1．稀碱法
核糖核酸包含在酵母细胞内。菌体外面有一层坚韧的细胞壁，需先用1％氢氧化钠使之变性，核糖核酸才能从细胞内释放出来。然后用盐酸中和，除去菌体。核糖核酸溶于水中。利用核酸在等电点时溶解度最小的性质，调节到pH2.5，使其从溶液中沉淀出来，离心分离便可得到核糖核酸。
碱法抽提核酸，得率为4-5％(按干酵母重量计算)，提取一公斤核糖核酸约需湿酵母167公斤，工业氢氧化钠2.5公斤，6N工业盐酸13公斤。
此法的优点是抽提时间短，成本低，不易产生末端的3`-磷酸的酸溶性小分子多核苷酸，适于5`-磷酸二酯酶的降解。
2．浓盐法
此法是用高浓度的盐改变酵母细胞壁的渗透压，加热使核酸从菌体内释放出来。实际生产常用食盐水将酵母中的核糖核酸抽出，在冷冻情况下调整pH 2—2.5，使核糖核酸沉淀，用酒精洗涤后低温干燥而制得核糖核酸。
成品是白色粉末，能溶于水，不溶于酒精，纯度80％以上，水分8％以下。
三、利用酵母生产混合核苷酸
此法是用稀碱法抽提酵母中的核糖核酸并进一步降解成2`，3`-核苷酸。降解作用在真空蒸发罐中进行，同时蒸出部分水分，约8—10小时，即得含2`，3`—核苷酸1—1.2％的液体混合核苷酸产品，或进一步干燥成粉末状产品。
液体混合苷酸为黑色液体，呈碱性，含2`，3`-核苷苦酸1-1.2％。固体混合核苷酸为深黄色粉末状物，混合核苷酸在我国农业上试验应用，已广泛在多种作物上取得了良好的增产效果。
四、利用酵母生产单核苷酸
从酵母中提取核糖核酸，以核糖核酸为原料，借5`-磷酸二酯酶水解可得四种单核苷酸。然后用离子交换树脂分别提取而得。以上四种核苷酸均为粉末状，其中5`-腺嘌吟核苷酸(5`-AMP)和5`-胞嘧啶核苷酸(5`-CMP)为白色粉末，味带酸；5`-尿嘧啶核苷酸(5`-UMP)为白色粉末，味带咸；5`-鸟嘌呤核苷酸(5`-GMP)为白色粉末，具有味精鲜味。四种核苷酸都能溶于水，不溶于酒精中。核苷酸是各种生物化学反应能量转变的关键中间体，在生物体内起着重要的作用，用途较广。越来越广泛应用于国防、医学、卫生、工业及农业各部门。从酵母个提取核糖核酸，经酶解分离出四种单核苷酸。
从酵母中抽提的核糖核酸可以从桔青霉中提取的5`-磷酸二酯酶降解成5`-单核苷酸。桔青霉的菌种为中国科学院微生物所筛选的As.3.2788 (Penicillium citrinum)，可以液体培养或固体培养。液体培养基为K2HPO40.05％，KH2PO4 0.04％，MgSO4·7H2O 0.04％，CaCl2·2H2O 0.04％，淀粉水解糖5％，蛋白胨0.05％，培养温度28—30℃，通风培养30小时酶活力达最高，迅速放罐、过滤，取出酶液，在10℃以下保存备用。
