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原料介绍：山葡萄是一种营养比较丰富的野生果实，在山区蔓延生长，资源非常丰富。我国以东北三省为主要产源，山葡萄能抗 -40 ℃的严寒，结果能力强，果粒较小。但经杂交培育后，培育出新品种，除保持原有山葡萄的特点外，还有果粒增大，出汁率提高，一般平均在 65~70% 左右，糖度在 8 克 / 升左右，酸度在 20 克 / 升左右。
制作方法：山葡萄酒是以野生山葡萄为原料，要求将原料按成熟等级进行加工。该酒的发酵方式采用皮渣混合发酵，添加适量二氧化硫进行杀菌，调整糖度在 10~12 克 / 升之间。加入 4% 脱臭酒精，其优点是有利于提高出汁率，将果皮上的色素和芳香物质浸出，增加酒的颜色和果色，抑制有害杂菌，起降酸作用。接入人工酵母，在 20~25 ℃发酵 3~4 天，当原酒出酒率在 40% 以上，总酸低于 2% ，单宁小于 0.15% 时，立即分离。再补加白砂糖，进行后发酵，20~25℃发酵一个月以上，去沉淀，进入贮存阶段。主酵分离出的皮渣，添加白砂糖进行二次发酵，所得原酒备用，酒脚可蒸馏成白兰地备调酒时使用。贮存后的原酒，进行热处理以加速陈酿，即在50~60℃保持10天左右，另外也采用冷热交换处理的方法：将原酒加热至75~80℃保持6小时，然后冷冻到0.5℃，存放3昼夜，这样处理可以使原酒有明显的老熟风味，且有自然陈酿之感。然后根据产品的标准，加入糖浆、脱臭酒精和精制水，调配成成品酒，最后装瓶灭菌，冷却后包装入库。
质量指标：该酒为深宝石红略带棕色，澄清透明，晶亮，无明显悬浮物，无沉淀物。具有优美的酒香和怡悦果香，香气谐调。酒体丰满和谐，醇厚爽口，浓冽香馥，酸甜涩谐调，爽而不薄，有山葡萄酒独特风格。酒精（20℃）12~24%（v/v）；总糖≥50.1克/升；总酸（以柠檬酸计）5~8
克/升。挥发酸（以醋酸计）≤1.1克/升。
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