技术项目编号
ZA-08017
技术转让项目
大曲酒生产中的增己降乳技术
技术所属单位
中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心
四川省广元市酒类技术研究所
技术咨询热线
0839-3600888 3602599 13808120997
0839-3602699 3606768 13508067551
技术项目摘要
乳酸是大曲发酵中微生物代谢产物，酒醅中乳酸是由乳酸菌代谢产生；乳酸在酶的作用下生成乳酸乙酯。若己酸乙酯含量低于100mg/100ml,而乳酸乙酯在250mg/100ml以上，则白酒的口味相当低劣。有的甚至完全脱离了浓香型白酒的风格。要生产出优质合格的浓香型大曲酒，就必须实行增己降乳措施。我所根据多年生产浓香型大曲酒的经验，总结出了全套切实可行的增己降乳技术措施。
技术转让方式
1、国内独占转让； 2、省内独占转让； 3、单纯技术转让
4、技术培训； 5、函授培训； 6、交钥匙工程
技术转让细则
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技术转让费用
全套技术转让费5000元至50000元
