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所谓“新白酒”的概念，不是对“传统白酒”的否定，而是继承“传统白酒”的优良传统底蕴，加以现代化的新材料、新技术、新工艺酿造的新型白酒。
目前，传统白酒产业正面临着前所未有的挑战，两级分化严重，竞争日趋激烈。尽管茅台、五粮液、泸州老窖及其他地方新兴白酒企业鼓足了干劲，设计了种种方案，但还是在老白酒的圈子里转悠，但“禁酒令”和过量饮酒对于健康的伤害，是白酒业不得不面对的问题。随着葡萄酒消费的愈发普及，传统白酒的消费阵地也在面临“被瓜分”的现状。由此可见，白酒产业急需推陈出新。
1999年，超临界萃取工艺被引入白酒生产工艺，有企业更是打出了“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的宣传口号，掀起了中国健康白酒的消费浪潮。紧接着，先后有茅台集团、赤水河、天士力等企业开展了健康营销。但是，成就健康饮酒和饮健康酒所需要的天时、地利、人和条件，三者缺一不可，因为产品和工艺的不够成熟，市场消费培育不到位的原因，当时，健康白酒的观念并未得到消费者的普遍认可。
十年光阴，人们的消费观念大为改观，健康意识日渐深入人心，选择健康酒成了宴会和节日礼品的一个重要内容。
近期，以蕴含丰富珍贵花青素成分的紫色马铃薯为原材料，采用新设备和新工艺酿制的新白酒——花青素白酒应运而生。
紫色马铃薯果皮呈黑紫色，果肉为深紫色，乌黑发亮，富有光泽。
经测定：每百克紫色马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老、增强体质、增强视力。
随着中国老龄化越来越严重，老年人所需要的大众保健食品成了关注的热点。国家统计局公布的第六次全国人口普查数据显示，中国60岁及以上人口占总人口数量的13.26%，老龄人口已经达到1.8亿。有关数据统计，36岁以上的男人和30岁以上的女人，已经开始注意养生和保健了。
因此，绿色健康、安全价廉，用富含珍贵花青素的紫色马铃薯结合新设备、新工艺、新技术酿造的健康白酒，自然会受到大众的喜爱。
马铃薯、红薯、木薯本身就是世界上传统的酿酒原料，紫色马铃薯也富含淀粉，鲜薯含粗淀粉15%—18%，紫薯干片含粗淀粉50%。紫色马铃薯的淀粉颗粒大，结构疏松，通过新工艺可以蒸煮糊化，用紫色马铃薯酿酒，没有用红薯和木薯酿酒所特有的薯干酒味，因为不含果胶质，不会产生甲醇，具有较高的酿酒推广价值。
中国酒界著名影子策划人松柏，联合中国白酒、葡萄酒和果露酒的几位国家级酿酒大师给予理论支持和技术指导，在传承老白乾、葡萄酒、果酒的传统酿造工艺的基础上，历尽3年科研攻关，酿制出浓缩了紫色马铃薯全部花青素精华的新白酒——花青素白酒，用橡木桶贮存，陈酿3年、口感曼妙、蕴含丰富花青素，延缓衰老的亮点十分突出，价格适中。
具有真正健康意义的新白酒应运而生，对于中国东北和西北地区的产马铃薯大省，是一个难得的历史机遇，庞大的消费群体和市场需求，给马铃薯产业提供了一个做大做强的机会。
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