中国酒类技术网★酒类技术★酒类设备★技术转让★
中国酒类技术网 >> 首页 >> 信息内容
*浅析保持桑椹酒颜色稳定性的要素
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

内容预览:

  桑椹发酵酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、黄酮醇等物质。桑椹色素主要是矢车菊素—3—葡萄糖苷(C3G)和矢车菊素—3—芸香糖苷(C3R)。PH值越低,越能保持桑椹酒颜色的稳定,红色素保护越好。添加适量的SO2参与发酵,可增强发酵酒的色度。初始SO2<100mg/L时发酵酒色调会随SO2量增加而有所降低,对保持果酒颜色红色调有帮助。当SO2>120mg/L时,发酵酒的色度会随SO2量的增加而降低,甚至破坏红色素。贮藏桑椹发酵酒,温度越高,颜色变暗越严重,色度色调值逐渐升高,理想窖藏温度为10℃—15℃。不同型号酵母颜色呈现差异明显,酵母D254的原酒呈色最深,其次是RA……


    您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!

    如果您想阅读本文,请赶紧拨打电话 0839-3602599 申请高级用户或学员用户账号!

    如果您已经是注册用户但还没登录,请赶紧点此登录吧!

中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心 
四 川 省 广 元 市 酒 类 技 术 研 究 所 

地址:四川省广元市上西金轮路129-131号 
电话:0839-3600888 3602599 3602699 3606768 8120997 
传真:0839-3602499 
所长:手机:13808120997
高科部经理:13508067551 

打印本篇文章    关闭窗口

 

中国酒类技术网★酒类技术★酒类设备★技术转让★

CopyRight?copy;1998-2008 JiuYanSuo.com Allrights Reserved
主办单位:中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心  四川省广元市酒类技术研究所   蜀ICP备05022759号
地 址:四川省广元市上西区金轮路南段129-131号 协   办:广元酿酒工业协会    广元酒类产品质量鉴定评审委员会
中食协地址:北京市丰台区太平桥东里5号 联系电话:0839-3600888 3606768 3606769 3602599 3602699
传 真:(00)-86-0839-3602499     010-63486453 Email:jiuyansuo@sohu.com      QQ:123996613