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*浅析石榴果酒酵母的分离及发酵工艺
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

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   为了得到发酵石榴汁的优良菌种,并确定石榴酒发酵的工艺参数,从自然发酵的石榴酒醪中分离、纯化石榴酒酵母菌种;通过单因素和正交试验,确定石榴酒发酵的工艺参数。   结果发现,分离纯化的菌种经形态特征和26S rDNA D1/D2 区域序列分析鉴定为酿酒酵母。由此确定的最佳工艺条件为:温度28℃、pH 3.8、糖度为17%、二氧化硫的添加量为100 mg/L,最终发酵的石榴酒的酒度在10%VoL左右。      石榴酒是以石榴为原料,经剥皮、榨汁、发酵、澄清、陈酿而成的果酒。其色泽光亮透明,酒体纯正,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、涩、鲜之……


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