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1.酸味 呈酸是氢离子的作用,酸味在舌的两边缘最为敏感。酒中的挥发酸,分子越小酸味越大。酸在白酒中对后味有重要作用,白酒如果酸不足,则酒的后味短。近年来,名酒厂对酸极为重视,并严格控制酸酯比例。 2.甜味 白酒中呈甜味的化合物很多,甜味物质主要是糖类。糖的甜味感应在舌的前端,舒适感很好。甘草素、糖精的甜度为蔗糖的450~500倍,天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜叶菊的甜度更大。但这些甜味的舒适感与糖类相比,要差很多。 白…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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